## Pulled Pork: A lassú tűzön készült ízorgia - Tarjából
A pulled pork, avagy tépett sertéshús, a BBQ világának egyik koronázatlan királya. Omlós, szaftos, füstös ízű, és bár az elkészítése időigényes, az eredmény mindenképpen megéri a várakozást. Ebben a cikkben bemutatjuk, hogyan készíthetsz el isteni pulled porkot tarjából, akár kezdőként is.
Hozzávalók:
- – Kb. 2 kg sertéstarja (csont nélkül): Válassz szép, márványozott húst, ez garantálja a szaftosságot.
– BBQ rub (szárazpác): A bbqStore.hu-n széles választékban találsz.
– Füstölőfa apríték (pl. hickory, almafa): Ez adja meg a jellegzetes füstös aromát.
– Alulfólia
– Húshőmérő: Elengedhetetlen a tökéletes eredményhez.
– BBQ szósz (opcionális): Tálaláshoz, ízlés szerint.
Elkészítés:
- 1. Előző este: Dörzsöld be alaposan a tarját a BBQ rubbal. Ügyelj rá, hogy mindenhol befedje a fűszer. Csomagold be szorosan folpackba, és tedd a hűtőbe egy éjszakára.
- 2. A nagy nap: Állítsd be a smokered vagy a grilledet alacsony hőmérsékletre (kb. 110-120°C). Ha faszenes grillt használsz, készíts indirekt tüzet, azaz a parazsat húzd az egyik oldalra, a húst pedig a másik oldalra helyezd. Áztasd be a füstölőfa aprítékot vízbe.
- 3. Füstölés: Helyezd a tarját a smokerbe/grillre, és adj hozzá a parázsra a beáztatott füstölőfát. Zárd le a fedelet, és hagyd a húst füstölődni kb. 6-8 órán át. A cél, hogy a hús belső hőmérséklete elérje a 90-95°C-ot. Ellenőrizd rendszeresen a hőmérsékletet húshőmérővel.
- 4. Csomagolás: Amikor a hús elérte a 90-95°C-ot, vedd ki a smokerből/grillről, és csomagold be szorosan alufóliába. Önts hozzá kb. 1 dl vizet vagy almalét.
- 5. Vissza a smokerbe/grillre: Tedd vissza a becsomagolt húst a smokerbe/grillre, és folytasd a sütést még 2-3 órán át, amíg a hús belső hőmérséklete eléri a 98-100°C-ot. Ekkor a hús már olyan omlós lesz, hogy szinte magától szétesik.
- 6. Pihentetés: Vedd le a húst a smokerből/grillről, és hagyd pihenni a fóliában legalább 30 percig, de akár 1 óráig is. Ez segít, hogy a hús még szaftosabb legyen.
- 7. Tépkedés: Vedd ki a húst a fóliából, és két villával tépkedd szét. Ha szükséges, keverd hozzá a fóliában maradt szaftot.
- 8. Tálalás: Tálald a pulled porkot hamburgerzsemlében, coleslaw-val, BBQ szósszal, savanyú uborkával ízlés szerint.
Tippek:
- – A sütési idő változhat a hús méretétől és a smoker/grill típusától függően, ezért mindig húshőmérővel ellenőrizd a hőmérsékletet.
- – Kísérletezz különböző BBQ rubokkal és füstölőfa aprítékokkal, hogy megtaláld a kedvenc ízkombinációdat!
Jó étvágyat!